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品嘗那悠悠綿長的西藏味道

發布時間:2020-01-17 13:53:00來源: 拉薩日報


瑪吉阿米餐廳特色的人參果。


逢重大節日,藏族朋友用風干牛肉、酸奶、青稞酒等來招待客人。


可口的純酸奶。


布達拉宮腳下酸奶坊里的人參果八寶沙拉酸奶。

  經歷了一年的奔波、打拼,難免有些疲憊,總想找個機會,給自己一場說走就走的旅行,遠離塵囂,在浪跡天涯的日子里放逐身心,沉淀思緒。隨著人們生活水平的提高,選擇到異地歡度佳節的人逐漸增多,旅游成為越來越多人選擇的過節方式。那么,春節、藏歷新年假期,你也不妨來一次“冬游西藏”,到西藏過一個有意義的假日。這樣的美麗相遇該是怎樣的幸福呢?

  不過在你來西藏旅游之前,應該了解了解這里的美食,牛羊肉、酸奶、酥油茶、糌粑、甜茶、青稞酒……不僅是當地最常見的食物,也是游客最喜愛的食物。

  說起拉薩的美食,那可是別具特色?;蛟S是因為這里海拔高,飲食風格自然與平原地區是不同的。這里有最可口的秘制酸奶、最美味的甜茶、最香醇的青稞酒,也有藏式火鍋等,趁著春節、藏歷新年的節日氣氛,在拉薩享受美食,別有一番風味。

  在這個愜意的冬天,記者帶你走進拉薩,沐浴在“日光城”的暖陽,你可以拋開所有的私心雜念,就這樣靜靜地讓心靈與美食對話。在酸奶坊、瑪吉阿米餐廳、青稞酒坊、各色茶館……

  圣潔的奶白色

  推介:酸奶坊、瑪吉阿米餐廳

  地址:布達拉宮腳下的酸奶坊

  八廓街東南角的瑪吉阿米餐廳

  價格:25元/份

  特色:酸奶蛋糕

  來拉薩旅游,游客會驚奇地發現,拉薩街頭的很多地方,尤其是八廓街有不少獨具特色的美食店,供人們盡情地享用。無論是日常生活中,還是在盛大節日,拉薩的人們都喜歡吃上一碗酸甜可口的酸奶,養胃怡情。因此,拉薩有一個盛大的酸奶節——雪頓節。

  酸奶這一古老的美食如今被人們加入了很多新元素。人們將特有的人參果加入酸奶中,不僅味美,而且紅白兩色的搭配更增添了人們的食欲;最新鮮的水果邂逅香濃的酸奶就是一道藏式水果沙拉;青稞熟了,配上酸奶就是一道絕佳的飯后甜品;人們更是將酸奶做成蛋糕,宴請四方客人,香飄街頭巷尾……酸奶的吃客們多數會來到酸奶坊、瑪吉阿米餐廳,因為這里不僅酸奶別致,環境氛圍也很好。

  在八廓街,有一家特色的酸奶坊,當你來到這里,首先映入眼簾的是坊內的墻上貼著一幅世界地圖,每天都有來自世界各地的游客在地圖上畫出各種路線,如若畫滿了,店家就會換一張新的繼續貼上。另外,各種車票、機票、門票等也“你擠我擠”的,點綴其間。但讓人暖心的是那些大大小小的涂鴉紙條,有的寫道:“豬豬,我已經到拉薩了,這里的天空很藍、純凈,希望明年我們能到這里度蜜月?!薄皨寢?,孩兒因為工作太忙,今年的春節又不能回到您的身邊,您辛苦了,我愛您!”……

  欣賞著游客在一張張紙條上寫的思念和祝福,感動滿滿。

  當然,能吸引這么多客人的不僅僅是它的布置,還有特別值得一嘗的特色酸奶。這家店的服務員還給我們介紹了酸奶的制作過程以及它獨特口感的成因。

  配方。西藏酸奶在制作中有一個獨特的配方,正如我們做上好的饅頭里加入“老面”一般,西藏酸奶加的則是“老酸奶”。酸奶坊的所有酸奶全部都是自制的,工作人員每天下班之前,先要把從牧區運來的新鮮牛奶煮開,然后再加進去一些已經做好的老酸奶作為引子,攪拌均勻后倒入桶中,蓋上幾層棉被捂上一夜,第二天上午營業后,就可以直接盛到碗里吃,那種香味,沁入心脾。醇香濃厚的酸奶里再加上一兩勺白糖,或者加一些葡萄干、紅豆,更加味美爽口。

  做法。作為高原特有的美食,做酸奶用的牛奶一般都是最新鮮的牛奶。在加熱牛奶的過程中(溫度達到70攝氏度左右)加入“老酸奶”即發酵益生菌,20分鐘后關火自然冷卻,經過6至7小時的發酵過程,這樣西藏式酸奶便閃亮登場了。

  節日期間去瑪吉阿米餐廳,必須要品嘗的特色菜就是人參果八寶沙拉酸奶。以西藏特產人參果為主的八種蔬菜水果丁合拌而成的沙拉,營養豐富,配上自釀的天然純酸奶做的沙拉醬更具特色。

  如果到藏族朋友家作客,你會品嘗到一種也是用牛奶制作而成的西藏特有的傳統小食品——奶渣。奶渣,白色,味酸,具有極強的助消作用,而這也是藏族朋友待客常用的一種小零食。

  熱情的咖啡色

  推介:光明甜茶館、八廓街甜茶館

  地址:丹杰林巷內、八廓街各巷子

  價格:價格不等

  特色:甜茶、酥油茶、藏面等

  甜茶是藏族人民特別喜歡的飲品,只要有時間,就會去茶館,喝一口甜茶,吃一碗糌粑或者一碗藏面,舒適而愜意,而人們的一天也是從喝甜茶開始的。

  說起甜茶,就不得不說光明甜茶館。它在拉薩有悠久的歷史,幾乎沒有人不知道。即使時隔這么久,每天來這里喝甜茶的人依然絡繹不絕。

  上午12時,光明甜茶館寬闊的院子里已經坐滿了人。清晨的陽光從遮陽棚的縫隙里鉆進來,照在人們的臉上,照在甜茶的熱氣上。人們或低頭交談,或安靜喝茶,一派其樂融融的景象。

  勤快的服務員穿梭其間,只要見到客人桌上的杯子空了,就會熱情地立刻給你續滿。這里還有一個不成文的規矩,就是客人只要走進來,自然地在桌上放喝甜茶或者吃藏餐的錢,沒有人喝了茶不給錢走人的現象。對于客人多余的茶錢,服務員也會主動拿給顧客,從未出現推諉或者扯皮的現象。

  據資料顯示,甜茶的前身,就是一種原始的奶茶,呈咖啡色,略稠,熱氣騰騰、濃香撲鼻。甜茶的原料很簡單,主要是采用本地的新鮮牦牛奶,外加紅茶和糖。制作時,先熬制好紅茶水,再加入牛奶和糖,均勻攪拌后即可飲用。

  甜茶館其實也是交流、溝通的場所。位于丹杰林巷內的光明食品商店甜茶館,顧客也是絡繹不絕。在這里,喝喝甜茶,聊聊家常,餓了吃碗藏餐,還有人邊喝甜茶邊曬太陽。打撲克、打吉韌、玩骰子等應有盡有。

  有人說,拉薩是一座可以讓人忘記時間的“慢”生活之城,一壺酥油茶,一盤炸土豆,一個陽光明媚的角落,這是享受西藏冬天最好的寫照。再約上三兩個朋友圍坐一起侃大山,時而喝一口甜茶。

  這便是拉薩優哉游哉的生活。

  清淡的姜黃色

  推介:藏家自釀青稞酒

  地址:八廓街周圍的老街巷口

  價格:10至20元/壺不等

  特色:青稞酒、風干牛肉

  在西藏這個美麗的地方,有太多讓人值得留戀的東西,美景、美食,還有我們熱情的藏族朋友,這些都構成了一幅幅動人的畫面。香醇的青稞酒、美味的風干牛肉也是這幅畫里不可或缺的一部分,過年過節,或者是日常生活中,人們都會用青稞酒、干牛肉來招待親朋好友。

  青稞酒在藏語中叫做“羌”,有著悠久的歷史。據相關史料記載,釀酒是高原先民與生俱來的手藝,由于它獨特的醇香而受到藏族人民的普遍喜愛。隨著拉薩旅游業的發展,很多游客也是沖著青稞酒而來,不喝上一口就會覺得不舒坦。

  青稞酒如此讓人情有獨鐘,那么,我們就先來了解一下青稞酒的制作過程吧。

  那天中午,記者來到一釀制青稞酒的人家,一打聽才知這家青稞酒賣得非常好,而凡是品嘗過這家青稞酒的游客都會豎起大拇指贊道:“甘甜,醇香,非常好喝?!?/p>

  這家作坊位于八廓街南街,整潔的院子里,有阿媽啦在自家作坊里制作青稞酒。

  記者曾經前來采訪過這家作坊的青稞酒制作流程。阿媽啦介紹說,制作青稞酒的青稞一般要清洗兩遍,這樣釀制出來的青稞酒會更加純凈,沒有雜質。制作青稞酒的步驟并不復雜,但其中如何把握好度是關鍵,老阿媽釀的青稞酒之所以好喝,跟她熟練的技藝密不可分。據阿媽啦介紹,青稞煮好后撈出、鋪開打散,把“羌漬”(“羌漬”是類似酵母的東西,也就是酒曲,能夠讓青稞自然發酵)撒在上面。最后,將煮好并拌入酒曲的青稞裝入密封的容器里,接下來就是耐心等待,一兩天后,香甜的青稞酒就可以飲用了。

  如今市面上有各種品牌的青稞酒,但許多人家還是會親自釀酒,購買年華的人們也會在年貨市場上買釀制的青稞酒,以備招待客人。青稞酒不僅凝聚著青稞麥穗的糧食精華,更凝聚著人們對幸福生活的向往。

  另外,風干牦牛肉也成了游客來西藏必嘗的美食之一。

(責編: 李文治)

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